14 juillet 2008
Cake de courgette au sarrasin
Pour 6 à 8 parts :
4 courgettes coupées en très fines lamelles, vive le robot ;-)
200 mL de lait
2 oeufs
160 g de farine de sarrasin
1/2 càc d'épices à guacamole
1/2 càc de levure chimique
sel
Mélangez tous les ingrédients, et ajoutez en dernier les courgettes, précuites à la vapeur si vous en avez le temps (à faire absolument si les rondelles ne sont pas faites au robot, car elles seront trop épaisses).
Versez dans un petit plat à gateau, et enfournez au moins 1h à 180°C.
Laissez refroidir et reservez au frigo.
Notre avis
C'est bon, mais pas top. En fait j'ai voulu etre un peu trop rapide, et ai utilisé les courgettes crues. L'ensemble manque donc de moelleux, je vous conseille de précuire les rondelles de courgette à la vapeur, pendant la préparation de la pâte. La base est plutot bien, mais peut etre peut on couper la farine de sarrasin avec une autre farine plus douce.
Le centre manquait de cuisson, alors nous avons poelé les tranches restantes, c'est plutot original, et bon !
08 juillet 2008
Crème dessert au lait de soja et farine de riz...
... et parfumée à la fève tonka, sucre rapadura et Cognac.
Voilà, vous savez tout !
Pour 2 personnes :
400 mL de lait de soja
50g de farine de riz blanche
1 à 2 càs de sucre rapadura
1 sachet de sucre vanillé
1/2 fève tonka râpée
Cognac : 2 càc
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la feve tonka, en gardant de coté un peu de lait pour délayer la farine de riz dans un bol à part. Quand le lait est chaud, versez le sur le mélange farine-lait froid, en remuant sans cesse. Versez le tout de nouveau dans la casserole, et ajoutez le reste des ingrédients. Faites épaissir à feu doux, environ 2 minutes, en remuant constament.
Laissez refroidir puis reservez au frais jusqu'au dessert mais au gouter c'est tres bien aussi !
Dois je préciser qu'elle se tient bien ?
Notre avis :
Mes souvenirs de crème patissière remontent à plusieurs mois, mais je pense bien que celle ci est toute aussi délicieuse que la "vraie", celle que j'ai voulue imiter, avec 5 jaunes d'oeufs en moins. Cette différence en fait un dessert plutot équilibré.
Variations aromatiques : remplacez le Cognac par du Cointreau, Grand Marnier, Rhum, Malibu coco (je n'ai encore jamais gouté, mais pourquoi pas ?), café, cacao, fleur d'oranger...
La tenue de la crème dépend de la quantité de farine que vous ajoutez : 35 g pour une texture crémeuse, 60g pour une bonne tenue (comme celle de la photo par exemple) : idéale pour garnir un gateau par exemple.
03 juillet 2008
Sablés à l'amande et farine de riz
Pour 12 biscuits : inspirés de l' "émiettée croquante" de Laurence Salomon, Fondre de Plaisir p.156
100g de farine de riz blanche
35g de flocons d'avoine
50g d'amandes concassées finement
60g de sucre rapadura
60g de purée d'amande complète, délayée avec 6 càs de sirop de pêche*
1 pointe de couteau de bicarbonate de sodium
1 pointe de couteau de cannelle
Mélangez l'ensemble des ingrédients, étalez la pate et découpez à l'emporte pièce des disques de pate. Faites cuire 15 minutes à 150°C. Les sablés vont durcir en refroidissant.
* j'ai fait cuire des peches, ai fait réduire le jus de cuisson... et voilà mon sirop ! Sinon un peu d'eau, ou de jus de fruits devrait convenir.
Notre avis :
La pâte crue est déjà très bonne, la version cuite aussi ;-) , bien sablée, croquante juste comme il faut.
La recette de base est à la noisette, on peut donc se lancer dans moult déclinaisons : noisette-purée de noisette ; noix ce cajou-purée de cajou ; sésame- ???? ... tahin ! mouhaha :-D
30 juin 2008
Au petit matin...
Mayday ! Mayday !
29 juin 2008
Salade de sarrasin
Le sarrasin, ou encore Fagopyrum esculentum, fait partie de la famille des Polygonacées. Ainsi, il n'appartient pas à la familles des graminées, ce n'est pas une céréales, tout comme le quinoa ou l'amarante.
Bien qu'on l'appele parfois blé noir, le sarrasin se differencie remarquablement du blé par sa forme pyramidale, sa composition (il ne contient pas de gluten, est plus riche en fibres solubles), sa texture qui reste assez ferme apres cuisson, et bien sur son gout ... Y a pas qu'le riz et les pâtes et le blé dans la vie ! ;-)
Pour 4 à 5 personnes :
180g de graines de sarrasin crues
une quinzaine de tomates cerise
petits pois (surgelés) : 3 à 4 poignées
reste de poulet roti : 1 blanc + 1 cuisse
2 càs de sauce soja
1 càs d'oignon coupé en petits dés
1 càc de gingembre frais râpé
une dizaine de feuilles de basilic
Rincez les graines de sarrasin, puis faites les cuire 15 min à feu doux dans de l'eau (juste assez pour qu'il cuise pilaf, donc environ le meme volume que les graines) avec un peu de bouillon cube. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez le poulet en petits morceaux, les tomates cerise en 2, et placez les petits pois dans un bol avec de l'eau chaude, juste pour les décongeler : il garderont ainsi leur petit gout sucré, et leur "croquant". Egouttez le sarrasin, laissez tiédir puis mélangez le aux autres ingrédients. Reservez au frais jusqu'au repas.
Verre Luminarc
Notre avis :
La sarrasin a vraiment quelque chose en plus : il reste un peu ferme sous la dent, les graines ne s'agglomèrent pas. Le sarrasin libère de la pectine pendant la cuisson (oui le sarrasin contient de la pectine, ici au paragraphe portant sur les fibres), on la retrouve dans le saladier (à condition de ne pas le rincer) ce qui permet d'avoir une sauce liée : le résultat est très gourmand. La sauce soja apporte un gout délicieux, j'en mets partout en ce moment ...
Retrouvez ici plus d'information sur le sarrasin.
25 juin 2008
Mijoté de légumes façon Caponata... et une bonne surprise pour moi !
Avec ses airs de ratatouille, la caponata pourrait en surprendre plus d'un : ici les légumes sont particulièrement sucrés, confits, fondants... Un vrai régal !
Pour 6 personnes :
2 aubergines
3 tomates
1 poivron rouge
3 courgettes
2 oignons émincés
4 à 5 càs de vinaigre balsamique
2 à 3 càs de câpres
une dizaine d'olives noires coupées en rondelles
1 boite d'anchois à l'huile d'olive, égouttés
Coupez les aubergines et courgettes en dés, le poivron en lamelles, les tomates en quartiers, mettez tout ceci à cuire avec les oignons. Ajoutez le reste des ingrédients, et éventuellement un peu d'eau pour éviter que les légumes attachent. Couvrez et laisser cuire environ 30 minutes, puis baissez les feu et retirez le couvercle pour laisser évaporer. Je n'ai pas salé, les anchois et les olives s'en chargent...
Servez bien froid, c'est encore meilleur le lendemain.
Maintenant, ma surprise !
Ma recette de taboulé libanais a remporté le jeu-concours organisé par Pierre Martinet, ce qui me donne droit à un cours de cuisine gastronomique de 4 heures !
Alors un grand merci à vous qui avez apprécié et voté pour mon taboulé (d'ailleurs vous etes peut etre l'heureuse gagnante tirée au sort parmi les votants ?), un grand merci à Juliette pour m'avoir convié à ce jeu, ainsi qu'à Enora pour l'interview !
08 juin 2008
Smoothie en folie, et biscuits à la farine de riz
Tout commença par un petit smoothie pomme-banane-citron. Et puis, non rassasiés de boissons veloutées et colorées, nous avons essayé quelques mélanges plus originaux...
Carotte-orange-cannelle, pour 2 verres :
2 carottes pelées
1 orange pelée
1/2 verre d'eau
1/2 jus de citron
1 petit suisse
cannelle
Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation bien fine. Servez, et dégustez bien frais !
Encore soif/faim ? Marre du tzatziki ? Celle ci est pour vous :-D
Smoothie pomme menthe concombre, pour 2 verres :
1/3 de concombre pelé (ne surtout pas laisser la peau, le gout serait trop iodé, et vert, bref pas top pour le gouter ;-)
1 pomme pelée et épepinée
1/2 jus de citron
quelques feuilles de menthe fraiche
1/2 verre d'eau
Mixez, et hop, dans le verre !
Verre Luminarc
Et pour grignoter, en accompagnement d'un yaourt, thé ou café, voilà des petits biscuits croquants à la farine de riz et purée de noisette... Encore quelques recettes et je vais pouvoir créer une catégorie toute dédiée à la farine de riz ;-)
Pour une quinzaine de biscuits (de la taille d'un Pim's)
120g de farine de riz blanche*
70g de rapadura (ou sucre complet)
1 bonne càs de purée de noisette
40g de chocolat noir coupé en fin copeaux
un peu d'eau (+/- 5 càs)
Délayer la purée de noisette dans un peu d'eau, puis mélangez à la farine et au sucre. Ajoutez un peu d'eau, jusqu'à obtenir une texture de pate à tarte. Ajoutez les copeaux de chocolat, mélangez et formez une boule. Coupez la en 16 morceaux égaux, applatissez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis mettez au four, pour 15 minutes de cuisson à 150°C. Laissez tiédir avant de croquer sinon ils ne croqueront pas.
* il existe aussi de la farine de riz complète, et demi complète, que l'on peut acheter en magasin bio. La blanche se comporte plus comme une farine de blé, tandis que la complète a un aspect plus sablé.
07 juin 2008
Cheese cake mi-café mi-vanille
La pâte à tarte à base de farine de riz que j'ai fait l'autre fois nous a tellement plu que je n'ai pas attendu longtemps avant de l'essayer en version sucrée, dans un cheese cake. N'ayant que des petits suisse et fromages blancs 0%, je me suis risqué à une version allégée : les gouteurs amateurs que nous sommes n'y avons vu que du feu !
J'avais déjà réalisé ce dessert ici, en suivant la recette de Céline
Pour 8 à 10 parts
Préparation au fromage
565 g fromage blanc 0%
385 g de petit suisse 0%
4 oeufs
100 g de sucre rapadura
3 sachets de sucre vanillé
parfum café : 1 à 2 càc de café lyophilisé, solubilisé dans le moins d'eau chaude possible
parfum vanille : 2 càs d'arome de vanille liquide
Fond du gateau :
100 g de farine de riz
20 g de flocons d'avoine
3 càs de rapadura
1 càs de purée d'amande complète
1/2 càs d'huile de colza
2 pincées de sel
eau (environ 5 càs)
Commencez par préparer la pâte qui servira de fond au cheese cake : délayez la purée d'amande avec l'huile, puis l'eau, et mélangez avec les ingrédients secs. Laissez durcir au frigo, le temps de préparer la "garniture". Mélangez tous les éléments de la préparation au fromage, puis versez en la moitié dans un autre récipient. Parfumez une moitié avec l'arome vanille, l'autre moitié avec le café très fort (pour ajouter le moins d'eau possible à la préparation).
Sortez la pâte du frigo, étalez là sur une feuille de papier sulfurisé, puis placez la dans un moule pas trop grand, pour que le gateau final soit suffisament épais. Versez une des deux préparations, puis versez l'autre délicatement au centre.
Mettez le gateau à cuire à 150°C, 1h30 environ : arretez le four quand les bords sont pris et le centre encore tremblotant. Laissez le gateau dans le four éteint et fermé pendant 3-4h, puis mettez le au frigo au moins 12h, au mieux une trentaine, recouvert de papier film. A déguster bien froid.
Assiete Luminarc
Notre avis :
Un petit délice, la texture est crémeuse, mais reste légère. Le gout du café est exquis, par contre la partie vanille est trop discrète... on pourrait d'ailleurs s'en passer, cela fait un gain de temps dans la préparation !
06 juin 2008
Fond de tarte à la farine de riz
Depuis quelques semaines, je fais des essais : farine de quinoa, farine de riz, farine de pois chiche, bref, farines sans gluten s'introduisent dans mes préparations salées ou sucrées. J'aime leur petit gout, la texture fine qu'elles donnent aux flans, gateaux : plus légère, moins "râpeuse"... Hier, j'ai testé la farine de riz dans une pâte à tarte, le résultat est totalement réussi : la pâte est sablée, le gout est très doux, nous avons beaucoup aimé.
J'ai suivi, à peu de choses près, les proportions indiquées par Loukoum dans son billet sur les tartes.
Pour 6 à 8 parts :
150 g de farine de riz demi complète
40 g de flocons d'avoine
8 càs d'eau
1 càs d' huile d'olive
1 càs de purée de sésame complet
1,5 càs de mélange de graines (pavot, lin, sésame)
1 pointe de couteau de sel
Suggestion de garniture
170 mL de lait de soja
2 oeufs
légumes : 1 courgette, 1 fenouil, 1 poivron rouge, 1 oignon
sel, poivre
Dans une petite coupelle, délayez la purée de sésame avec l'huile d'olive puis ajoutez 2 càs d'eau. Dans un saladier versez la farine, l'avoine, le sel, puis ajoutez les 6 càs d'eau et le mélange huile-purée de sésame. Homogénéisez puis formez une boule et réservez au frais, le temps de préparer la garniture : coupez les légumes en petits morceaux, faites les cuire à couvert puis retirez le couvercle afin d'évaporer l'eau. Etalez la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placez là dans un moule à tarte. Disposez les légumes sur la pâte, puis versez le mélange oeuf-lait bien homogénéisé. Mettez la tarte à cuire 50 minutes à 175°C. Laissez tiédir avant de démouler.
Notre avis :
A refaire ! c'est un avis ça ?
01 juin 2008
Gateau aux fruits secs, mélasse et rhum ambré... pour Noël !
Nous sommes en juin, il est donc grand temps de préparer les gateaux aux fruits secs de Noel ! elle est folle celle la !?
J'ai découvert cette délicieuse recette chez Ninnie il y a deux ans, j'ai donc déjà pu la tester à 2 reprises. Cette fois, j'ai suivi de plus près les recommandations de Ninnie, notamment concernant la quantité de matière grasse, j'ai cependant remplacé le beurre par de la purée d'amandes complète.
Pour 2 gateaux :
- 1er récipient :
85 mL d'amandes
75 mL de graines de courge
75 mL de graines de tournesol
200 mL de raisins secs
250 mL d'abricots secs
3 pruneaux histoire de finir le paquet
165 mL de rhum ambré
Hachez grossièrement tous ces ingrédients, puis faites les mariner quelques heures dans le rhum.
J'ai gardé un peu de pâte pour un mini muffin, histoire de ne pas attendre 8 mois avant d'y gouter !
- 2ème récipient :
330 mL de farine complète 5 céréales
330 mL de sucre rapadura *
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 càt de sel
1 càt de cannelle
2 pincée de graines d'anis vert
1/2 càt de mélange 4 épices
* j'ai découvert le rapadura il y a quelques jours, et je crois bien que c'est le meilleur sucre complet que j'ai pu gouter. Pour l'obtenir, le jus de canne à sucre est déshydraté à température douce pendant plusieurs heures, ce qui permet de préserver les vitamines et acides aminés de la canne à sucre. Mais surtout : il est très riche en gout, plus ou moins réglissé.
- 3eme récipient :
165 mL de purée d'amande complète
125 mL de jus d'orange
125 mL de mélasse
4 œufs
Délayez la purée d'amande avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez la mélasse, et enfin les oeufs. Mélangez progressivement les 2eme et 3eme récipients, puis ajoutez les fruits secs marinés et le rhum qui n'a pas été absorbé. Versez la pâte obtenue dans 2 moules à cake, et mettez à cuire 1h15 à 140°C, vérifiez la cuisson avec un pic apéritif, il doit ressortir quasiment sec.
Assiete Luminarc
Démoulez les gateaux une fois qu'ils ont tiédi, et imbibez les d'environ 1 càs de rhum chacun, en repartissant l'alcool sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau. Recouvrez chaque gateau d'une étamine/compresse imbibée de rhum, puis d'un torchon (attention à ce qu'il ne sente pas la lessive), et placez les au frigo. Il vous faudra les imbiber de rhum 1 fois par semaine pendant 8 semaines. Ensuite, seule votre patience importe... Ninnie recommande tout de même d'attendre au moins 3 mois, et il peut se conserver jusqu'à 1 an.
Pensez à sortir les gateaux du frigo au moins 2 heures avant d'y gouter !
Aucun rapport, mais...
J'ai moi aussi eu droit à une petite interview dans le cadre du concours de recettes de taboulé organisé par Pierre Martinet, c'est ici !
